采用核磁共振技术来测定玻璃态转变温度是近年来兴起的一项新技术，它能够进行快速、准确、实时的定量测量，而且对样品不具有破坏性，在测量食品的玻璃化转变温度及其他方面具有广阔的应用前景。
食品玻璃化转变温度Tg 核磁共振分析仪
核磁共振技术(NMR)是一种通过测定活性原子核的弛豫特性来描述分子运动特性的技术。用核磁共振测定玻璃化转变温度是基于弛豫时间(T1、T2)可以衡量玻璃化转变时分子链段运动的急剧变化。
玻璃态
无定形聚合物在较低的温度下，分子热运动能量很低，只有较小的运动单元如侧基、支链和链节能够运动，而分子链和链段均处于被冻结状态，这时的聚合物所表现出来的力学性质和玻璃相似，故称这种状态为玻璃态(glassy-state)。
玻璃化转变
玻璃化转变是无定型聚合物在经受热过程或加入增塑剂如水后产生的一种物理变化，随着温度的降低，聚合物从橡胶态向玻璃态转变，转变点对应的温度即玻璃化转变温度，用Tg表示。
核磁共振法(NMR)测定玻璃化转变温度Tg
聚合物由玻璃态转变到橡胶态时，含有质子的基团的运动频率增加，链段运动发生急剧变化，这些变化可由弛豫时间T2来衡量。许多研究人员利用NMR研究碳水化合物和蛋白质的玻璃化转变过程中的自旋-自旋弛豫特性，发现刚性成分的自旋-自旋弛豫时间(T2)与玻璃化转变直接相关。当聚合物处于玻璃态时，T2不随温度而变，表现出刚性晶格的性质，玻璃化转变后，突破刚性晶格的限制，T2随温度升高而增大。绘制T2-温度曲线，T2转折点所对应的温度即玻璃化转变温度Tg。
玻璃化转变温度Tg 核磁共振分析仪基本参数
1、磁体类型：永磁体；磁场强度：0.5±0.05T；
2、样品有效检测范围：Ø8.5mm×H20mm；
3、样品控温范围：室温到130℃（标配）
4、高配变温模块：室温到200℃（选配）;
5、成像功能（选配）；
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